miércoles, 30 de noviembre de 2011

Receta - prescripción de Canelones de brandada.

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La brandada de bacalao es un plato típico de invierno en la costa mediterránea, aquí la encontrarás en forma de canelones acompañados de una estupenda mousse de escalibada

 Ingredientes:

  • 18 Placas de canelones
  • 900g. De bacalao remojado
  • 2 vasos de leche
  • 1 vaso de aceite
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • perejil, sal y pimienta

Para la mousse de escalibada:
  • 2 Pimientos rojos grandes
  • 2 berenjenas grandes
  • 200 cc de crema de leche
  • azúcar
  • sal

Preparación:
  1. Echar el perejil, el diente de ajo y el laurel en una olla con agua fría.
  2. Llevar casi a ebullición, escalfar el bacalao y dejar reposar 15 minutos.
  3. Escurrir y desmenuzar, quitando la piel y las espinas.
  4. Poner el bacalao en una cazuela de barro con ½ vaso de aceite caliente, a fuego mínimo y remover constantemente con una cuchara de madera.
  5. Añadir el resto del aceite y la leche. Salpimentar.
  6. Rellenar los canelones, cubrir con mousse de escalibada, espolvorear con queso y gratinar.

Preparación de la mousse de escalibada:
  1. Asar los pimientos y las berenjenas en el grill del horno. Pelar y eliminar las pepitas.
  2. Una vez limpios, triturar en un recipiente junto con la crema de leche, comprobar de sal y añadir una pizca de azúcar.


Preparación de las placas:
  1. Llevar a ebullición dos litros de agua por cada caja de canelones. Añadir un poco de sal.
  2. Echar las placas, de una en una, en el agua hirviendo.
  3. Remover ligeramente y dejar cocer de 12 a 15 minutos según el gusto.
  4. Retirar el recipiente del fuego y añadir abundante agua fría durante unos minutos. Escurrir
  5. Extender las placas sobre una superficie plana y, a ser posible, sobre un paño seco para que sea absorbida el agua sobrante.

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