miércoles, 2 de noviembre de 2011

Prescripción de Carapulcra con lechon [papa seca][Cerdo]

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Receta de Carapulcra - Plato peruano.



Descripcion de la Carapulcra: Es un guiso típico de la gastronomía del Perú. Este plato es uno de los más antiguos de este país, Es el platillo mestizo más antiguo de que se tenga noticia. En realidad, es un potaje indígena que se prepara con la papa seca sancochada y guisada con carnes de chancho y gallina, ají panca y mirasol, ajos y otras especias. Naturalmente, estos últimos ingredientes los sumó el conquistador español. Pero el esclavo negro decidió incluir el maní, originario de América, lo que le dio una contundencia inimitable.


 Ingredientes:
  • 400 g (14 oz) de papa seca
  • 1 k (2 lb) chuleta de cerdo sin hueso
  • 100 g (3 ½ oz) maní tostado y molido grueso
  • 50 g (2 cucharadas) ajo molido
  • 3 cucharadas ají panca en pasta
  • 2 cucharadas ají mirasol en pasta
  • ¼ taza vinagre tinto
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 2 rosquitas de manteca (o 3 galletas de soda)
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de comino
  • 1 litro de caldo de carne (hecho con cubito de carne)
  • 1 taza de aceite vegetal
  • ¼ taza de oporto

Preparación:


Tostar en una sartén la papa seca, hasta que se vea dorada. Ponerla enseguida a remojar en agua que la cubra por 30 minutos aproximadamente.

Cortar 750 g de carne en trozos grandes y el resto de carne en trozos pequeños.

Macerar la carne por ½ hora en una mezcla del vinagre con pimienta, comino, ajíes, ajos y sal.

Freir en sartén con ½ taza de aceite los trozos grandes de carne hasta que esté dorada. Retirar la carne y en la misma grasa freir los trozos pequeños.

En otra olla colocar el aceite que quedó en la sartén, más ½ taza de aceite y el resto de ingredientes que sobraron de la maceración. Freir por 2 minutos a fuego moderado.

Agregar a esta preparación el caldo, el vino, agua y la papa seca escurrida.

Cocinar a fuego lento, moviendo de vez en cuando por 1 1/2 horas. Luego agregar los trozos de carne y cocinar 1/2 hora más hasta que se terminen de cocinar.

Casi al término de la cocción, se le agrega el maní tostado, pelado y molido grueso, las rosquitas (o galletas) desmenuzadas y el oporto.

Servir la carapulca acompañada de arroz blanco.

Para moler el ají panca / mirasol:

El ají seco debe remojarse en agua fría por 6 horas, cambiando de agua dos veces. Luego cortar y sacar las venas. Hervir con agua 2 horas, cambiando de agua cada hora para quitar el picante fuerte. Luego licuar el ají con aceite necesario para hacer una pasta.

Calorías 829
Proteínas 26.68 gr.
Grasas 56.89 gr.
Carbohidratos 47.52 gr. 

 Para 6 personas.

Nota: Si desea le echa un toque de chocolate, para remarcar su sabor.

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