martes, 18 de octubre de 2011

Prescripción del Ají de Gallina - Receta peruna

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Receta Peruana - Ají de Gallina.

Ingredientes:

  • 1 gallina o pollo grande
  • 8 dientes de ajo picados
  • 1 rama de apio
  • 1 hoja de laurel
  • 1 zanahoria cortada en 4
  • 2 cebollas picadas
  • Pimienta
  • 6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche)
  • Sal
  • 50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas
  • 1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas
  • 50 g o 2 cucharadas de queso parmesano
  • 10 aceitunas negras
  • 3 huevos cocidos para decorar
  • ¼ taza de aceite
  • Perejil para decorar
  • Opcional: ½ taza de leche
  • 150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco

Preparación:

Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne.

En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario.

Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas.

Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano.

Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.

Servir acompañado de arroz blanco.

Nota:
Si se presenta en plato: Servir 2 medias papas por persona, cubrirlas de salsa, decorar con huevo cocido, aceituna y acompañar de arroz.

10 personas

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