martes, 18 de octubre de 2011

Prescripción de Aguadito de Pato [Receta peruana]

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Receta de Aguadito de pato.

Ingredientes:

  • 1 pato tierno
  • ½ taza de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de cebolla picada a cuadritos
  • ¾ taza de culantro molido
  • ¾ taza de arvejas
  • Ají amarillo fresco licuado (al gusto)
  • 1 cucharada de pimentón
  • ½ taza de cerveza negra
  • 4 papas amarillas medianas
  • 1 taza de arroz
  • 1 pimiento cortado en tiras
  • 1 poro chico
  • 6 ramas de apio
  • 6 ½ tazas de caldo de pato
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Preparación:


Limpiar el pato bien desplumado, hasta que desaparezcan los cañones de las plumas. Cortar en presas.

Caldo: Poner a hervir a fuego lento y tapado por 1 ¼ horas: 10 tazas de agua, 2 cucharadas de sal, la cabeza, patas y espinazo del pato, poro y ramas de apio.

Salpimentar las presas de pato y dorarlas en aceite caliente. Retirar.

En el mismo aceite freir los dientes de ajo chancados, la cebolla picada y el ají. Cocinar unos minutos. Añadir el culantro, condimentar con sal y pimienta.

Agregar el caldo, la cerveza negra y las presas de pato. Dejar hervir y luego poner las arvejas y el pimiento. Cocinar de 8 a 10 minutos.

Incorporar el arroz 15 minutos antes de servir. A los 10 minutos de esta cocción agregar las papas amarillas peladas, en mitades. Cocinar a fuego lento, en olla tapada.

Si se espesara demasiado se agrega más caldo o agua. Debe quedar con una consistencia acuosa, casi como una sopa espesa.

Este plato debe servirse inmediatamente, en plato sopero, pues se va espesando.

8 personas

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