sábado, 16 de julio de 2011

Receta Del Ceviche de Doncella Con Ají de Cocona [Comida de la Selva]

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Una de las delicias gastronómicas de la comida de la selva son los platos con base de pescado como el popular ceviche de la costa peruana. Sin embargo, gracias a sus frutos de río, en la selva se puede disfrutar tanto o más que la variedad de la costa.
Como una muestra de sus riquezas te dejamos con una receta sencilla y fácil de preparar, el ceviche de doncella, un pez de río que se caracteriza por su gran tamaño y carne blanca deliciosa.



Ingredientes
  • 1 k. de doncella
  • 1 cucharadita de de ajo molido
  • Jugo de 10 limones
  • 1/2 taza de caldo de pescado
  • 2 cebollas rojas picadas en juliana
  • 8 hojas de bijao
  • 50 g de cocona picada en cuadraditos pequeños
  • 1 taza de jugo de cocona
  • 2 cucharadas de hojas de sachaculantro picado
  • Dos cucharadas de rocoto picado
  • 2 cucharadas de ají charapita molido
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración
Corta en cubitos medianos los filetes de doncella y colócalos en un tazón grande con los cubitos de cocona (despepitado previamente), el ajo, el ají charapita, el rocoto, el sachaculantro y el jugo de cocona. Revuélvelo bien y deja reposar por cinco minutos.
Luego agrega el caldo de pescado, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el sachaculantro. Después, arma los platos colocando dos hojas de bijao en forma de cruz y colocando el preparado en el centro.
Antes de servir, coloca las porciones servidas sobre una parrilla caliente y agrega más caldo a cada porción. Déjalo unos minutos y sírvelos inmediatamente.

El ají de cocona se ha incorporado con los ingredientes del ceviche, pero si quieres hacerlo por separado  estos son los ingredientes:
  • 6 Coconas peladas, despepitadas y picadas
  • 3 Cebollas rojas picadas en cuadraditos
  • 2 Ají de mono (ají de la selva) picadito
  • 6 Ramitas de sachaculantro picadita
  • Aceite, sal y limón al gusto
Solo mezcla todos los ingredientes y coloca al final la sal, el aceite y el limón. Un secreto es picar al último la cocona para evitar que esta se oxide y oscurezca antes, aunque también le puedes agregar unas gotas de limón para evitar que se oscurezcan.
Otro secreto es despepitar el rocoto y quitarle las nervaduras antes de usar para que solo le dé gusto y sea el aji charapita el que le dé el gusto picante.

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