miércoles, 27 de julio de 2011

Receta de un Asado al Vino con Puré de papas, aprenda comida peruana

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El asado es una de las carnes predilectas para realizar una típica parrillada, sea el caso de Argentina o Uruguay, aunque también es una carne para hacer guisos o estafados caseros. En esta ocasión, les enseñaré a hacer un plato llamado asado al vino, una combinación de ingredientes suculentos para preparar un rico almuerzo o una cena espectacular.



 

Receta para 6 a 8 personas
Ingredientes:
  • 1 1/2 kg. de asado de res.
  • 1 taza de vino tinto.
  • 3 cebollas medianas.
  • 2 hojas de laurel.
  • 4 cucharadas de aceite.
  • 1 taza de caldo de carne.
  • Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Pelar y cortar las cebollas finamente y dejarlo en un recipiente.
Tomamos una sartén y la ponemos al fuego, agregamos un chorro de aceite y cuando esté caliente, agregamos la carne con unas pinzas para sellar todos sus sabores, volteamos el asado hasta observar una ligera cocción en las superficies, posteriormente sazonamos con sal y pimienta al gusto.
Incorporamos la cebolla, junto con la taza de vino y las hojas de laurel, dejamos cocinar a fuego lento hasta que notemos que la carne quede tierna, para ello de vez en cuando podemos pincharla con un tenedor.
Agregamos la taza de caldo de carne hirviendo, aunque si deseas puedes suplantarlo por 2 tazas de agua hervida o 2 cubitos de caldo de res disueltos en agua hervida.
Esperamos unos 3 minutos aproximadamente después de haber agregado el último ingrediente para que dé su último hervor, y apagamos el fuego. Dejamos reposar un tiempo.
Sacamos el asado con las pinzas, y lo ponemos sobre una tabla de picar y lo cortamos en varias rodajas.
Servimos en un plato poniendo 2 rodajas de asado, acompañándolo con una guarnición de arroz blanco y el tradicional puré de papas.
  • Puré de papas tradicional:
Ingredientes:
  • 1 kilo de papas blancas o amarillas peladas.
  • 6 tazas de agua.
  • 1 taza de leche caliente.
  • 4 cucharaditas de sal.
  • 1 cucharadita de pimienta negra.
  • 2/4 de una barra de mantequilla.
Preparación:
Se agrega en una olla las papas y se las cubre por las 6 tazas de agua, se agrega 2 cucharitas de sal y esperamos alrededor de 20 minutos hasta que queden blandas. Escurrimos cuando estén listas.
Calentamos la taza de leche en el microondas por un minuto o en el fuego en una olla pequeña. Con un prensapapas aplastamos las papas dentro una olla e incorporamos la taza de leche caliente junto con la mantequilla, y el resto de la sal y la pimienta. Si es que no tuviéramos esta herramienta de cocina, podemos ayudarnos aplastando las papas con un tenedor antes de agregarlas a la olla.
Mezclamos bien, y cuando veamos una pasta homogénea, apagamos el fuego y dejamos reposar por unos 3 minutos y servimos.
Si no deseas incorporar esta guarnición, puedes hacer otro tipo de puré.
Fuentes: Libro Lo Mejor de la Comida Peruana del Diario Ojo. Edición 2001, ElPlacerdeComer.
Imágenes: HambreGruesa.

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